| 速溶琼脂 | |
| 速溶琼脂是在食用级琼脂的基础上通过萃取、压滤、离心脱水、干燥、粉碎等工艺进一步提纯得到的可低温快速溶解的精加工琼脂。 | |
| 琼脂是一个线性水溶性的纤维，主要由二糖单位重复构建的b-D-galactose和(1 - 3)和3,6-anhydro-a-L-galactose(1 - 4)构成。 |
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琼脂速溶原理: 通过物理过程将琼脂链条氢键打开，从而使琼脂分子链条成相对规则排列。 |
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| A：速溶琼脂和普通琼脂的对比 | |
| 速溶琼脂 | 普通琼脂 |
| 1.溶解性：65℃-85 ℃ ，10分钟左右 | 1.溶解性：100℃，10分钟左右 |
| 2.透明度：较好 | 2.透明度：较差 |
| 3.不受产品生产工艺的影响 | 3.在产品生产中其应用受到工艺限制 |
| 4.与蛋白质的相互作用好，有效改善酸奶等食品饮料的口感和稳定性 | 4.对酸奶等食品饮料品质的改善作用一般 |
| B：泰科速溶琼脂的特点 | |
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1、生产过程全部采用物理方法，产品安全、可靠。 2、生产过程无任何助剂，不使用酒精，无溶剂残留，无酒精异味。 3、生产过程经过压滤、离心等工艺，将生产原料中的杂质（无机盐、非琼脂部分）彻底除去，产品纯度高。 4、产品透明度高，溶解度好，可以在65℃-85℃溶解。 5、产品经过特殊工艺、不同藻体原料得到不同用途、特性的琼脂产品，产品适应性强。 |
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| 琼脂具有良好的凝胶、增稠、悬浮和稳定性，优越的风味释放性和改善口感等性能，还具有补充膳食纤维的保健功能，被广泛应用于各种领域当中。 | |
| 一、在酸奶中的应用 | |
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口感：口溶性好，清爽、细腻，无拉丝 |
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| 二、在果冻布丁中的应用 | |
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天然、安全的海藻植物多糖 易分散，溶解性好（85℃可溶），凝胶性强。 根据添加量不同，可形成柔软的、硬脆的质构。 与其他胶体的协同性。 35-40℃开始形成凝胶，凝胶在85℃以上融化。 清爽的口感，风味释放性好。 |
| 三、在液体饮料中的应用 | |
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①具有增稠稳定作用，与其他增黏胶体相比，无粘口感，只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。 ②具有优越的风味释放性，不会掩盖食物本身风味的释放。 ③具有触变的粘性，赋予液体饮料稠厚的质地，但余味残留少，入喉感良好，口感非常爽滑。 ④具有一定的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种流体的三维网络结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维、粉末成分等产生较好的悬浮效果。并改善饮料在货架期的稳定性，防止析水分层现象。 |
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| 四、其他领域应用： | |
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1、可以作为馅饼的添加剂或增量剂，糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定 2、可以用作于许多糖制食品如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品作为稳定剂和充填剂。 3、在果酱生产中可以增加果酱的粘度。 4、可以在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加寒天，有助于降低乳制品的离浆性，改善干酪的稠度和切片性。 5、可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂。 6、可作为半固体流状食品的保型剂。 |
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